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城口县卤肉配方培训哪里有 卤菜培训技术-小五师

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卤肉怎么做才能做到软而不烂,香味浓郁

卤菜培训的制作中很多人都是把卤肉作为菜品的,卤肉的店也是开遍了大街小巷,可是不同卤肉店的卤肉水平真的是参差不齐,如何能够让大家的卤肉做到软而不烂,香味浓郁确实是一个值得研究的卤菜培训技术,今天小编就在这里给大家分享一下。

我们大家都知道卤菜培训卤肉制作过程中食材的重要性,只有食材选择的好,才能做出好的卤肉菜品。肉类食材的选择一定要选择新鲜的,这一点相信良心的卤菜培训师傅都会这么去做。在肉了食材选择好之后一定要进行去血水处理,就像很多超市里卖肉的一样,但是我们大家自己买回来之后一定要进行浸泡,这样能够规避超市里肉类食材去血水不当带来的影响。还有就是浸泡过后的肉类则更加容易煮熟,卤出的肉类也会更加润口。去血水之后就是汆水,氽水目的是去除腥味这个大家应该都很了解,不再赘述。

卤菜培训中香茅大家都比较熟悉,就是柠檬草。在卤菜培训的卤水使用香茅时基本使用的都是干香茅,这样使用会使得香味比鲜香茅重一些。干香茅的使用方法:将干香茅草清洗干净后与其它的香料捆在一起,用之前熬制好的二汤进行小火的熬制。这样熬制能够使得香草的香味完全融入到汤中。当然还可以在麻辣卤水中可以将干香茅和鲜香茅混合使用,当然在这里应该控制一下二者之间的比例,鲜香茅:干香茅=2:1.这样会使得卤水味道更佳鲜美一些。干香茅的浓香与鲜香茅的鲜香互相融合,达到比较好的效果。

卤菜培训中干香茅的采购中需要注意的是尽量不选择有黄叶和枯叶,或者是有黑点和斑点的干香茅。选择鲜香茅时候要选择颜色新鲜碧绿,叶片鲜嫩,香味浓郁的。香茅和枫茅的使用就给大家分享到这里了,希望大家有所收获。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自汝城县的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自柘荣县的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自青秀区的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自壶关县的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自沙市区的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自顺昌县的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自河北区的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自浏阳市的朋友

你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自咸丰县的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自丹徒区的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

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