咨询电话:15617558267
卤菜资讯 
15617558267
+0371-56678883
卤菜资讯
当前位置:主页 > 卤菜资讯 >
铜仁市豆鼓辣椒技术培训就找小五师傅

凉拌菜技术培训 凉拌菜学习制作 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

18道最受欢迎的凉菜做法,好吃易做一看就会!1.凉拌牛肚材料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克做法:1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。小提示:爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,

有足够的韧性口感会更好。2.芹菜炒金针菇食材:猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油做法:1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。2、小芹菜洗净切断,红椒切丝。3、里脊肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。4、锅内放油,热后放蒜片和姜丝爆香,放入腌制好的肉丝翻炒。5、肉变色后放入芹菜翻炒。6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。3.凉拌芦笋原料:芦笋、姜、精盐、味精、香油。做法:1、将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;2、姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。注意:焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。4.八宝菠菜原料:嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬笋20g、熟火腿20g、胡萝卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精盐6g、醋2g、鸡精2g、香油20g,料酒30g,油30g做法:1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份4.坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、,醋、鸡精、香油拌匀即可食用5.凉拌豇豆用料:豇豆250克,红椒15克,蒜末7克,盐3克,鸡粉3克,生抽3毫升,陈醋5毫升,芝麻油3毫升,辣椒油少许,食用油适量做法:1.把洗净的豇豆切成段。2.红椒洗净去籽,切成细丝。3.锅中清水烧开,倒入少许食用油、盐拌匀。4.倒入豇豆煮约2分钟断生,捞出沥干。5.将煮熟的豆角装入碗中,倒入蒜末、红椒丝。6.加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油,拌约1分钟至入味即可。小贴士焯豇豆的时间要把握恰当,煮至其颜色翠绿即可。否则,豇豆煮老了,会影响凉拌菜的独特风味。6.拍黄瓜原料:黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐做法:1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍,然后再切成小块。2、蒜捣成蒜泥,和所有的调味料放在一个碗里拌匀,根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里,把切好的黄瓜倒入,拌匀,腌10分钟。7.花生拌西芹原料:花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油做法:1、锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟,捞出晾凉,胡萝卜去皮切丁。2、西芹去筋切丁,锅中再烧开水,将芹菜丁稍焯水,捞出沥干。3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一起倒入大碗中,倒入料汁拌匀即可。8.凉拌金针菇用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许做法:1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可9.洋葱拌木耳用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺做法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可10.凉拌猪耳朵食材:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量做法:1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟2、猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用3、将步骤2中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀4、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可~11.果醋藕片食材:脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml做法:1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟,捞起后浸入冷水,过冷河。2、容器中倒入果醋,再加入适量纯净水,搅匀。3、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时,等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可。12.椒油炝拌莴笋用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量做法:1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可13.老醋花生米原料:花生米辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。做法:1. 凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。2. 花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。3. 再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。14.小葱拌豆腐食材:卤水豆腐、小香葱、香油、盐、味精。做法:1、小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大片。2、上蒸锅蒸制5分钟,把稍凉的豆腐用勺子压碎。3、加入小葱碎、盐和鸡精,搅拌均匀,淋入香油,搅拌均匀装盘即可。15.凉拌素肚丝材料:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。做法:1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2、黄瓜洗净切成细丝。3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中,将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。4、将料汁淋在菜上拌匀即可。16.炝毛豆材料:毛豆、盐、辣椒油、花椒、干辣椒角。做法:1、毛豆两端各剪去一些,方便入味。2、洗净加水浸没毛豆,水中多放一点盐,煮至毛豆酥烂即可。3.根据自己口味加入佐料搅拌均匀即可。4、晾凉了再吃,是道不错的下酒菜。17.怪味蹄花原料:猪蹄块600克(加葱姜水煮熟),葱花15克,姜末、蒜末各10克,。调料:红油30克,芝麻酱25克,芝麻油、海天黄豆酱油、保宁醋、白糖各15克,花椒面7克,味精5克。做法:猪蹄块入沸水汆4分钟至透,捞出沥干,放入盆中,将姜末、蒜末、糖拌匀,再加入其它调料拌匀,装入盘中撒葱花10克即可上桌。18.凉拌蕨根粉主料:蕨根粉配料: 青尖椒 红尖椒 盐 生抽 香醋 香油 味精做法:1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化。2.锅里烧水,水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟(蕨根粉很好软的)。3.捞出开水泡好的蕨根粉,过凉水。4.把蕨根粉在漏斗里沥干水分。5.将调料调成碗汁,香醋要三勺其它均一勺就可以了,青红尖椒切成小段。6.把尖椒段放在蕨根粉上面。7.把碗汁倒在蕨根粉里,搅拌一下就可以了。(喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃)。号外:小编是个不折不扣的吃货,希望交到各地的吃货朋友们!西安美食达人圈专为吃货们打造,供大家分享各地美食菜谱。欢迎爱美食和爱做菜的小伙伴们加入,这里是吃货们的聚居地!欢迎晒各种美食靓照,厨艺菜谱,推荐美食圣地!我们一起来搜罗天下美食!要投稿的朋友下面评论里留言投稿即可,小编会第一时间回复你哦!

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


上一篇:驻马店市酱汁莲菜技术培训就找小五师傅

下一篇:没有了

相关评论

来自钟楼区的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自青田县的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自肃州区的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自吉 县的朋友

卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

来自前进区的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自黄山区的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自新疆维吾尔自治区的朋友

你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自广宁县的朋友

老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

来自武功县的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自洪江市的朋友

真学到了不少

相关推荐PRODUCT