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春节美食之凉菜合集!

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凉菜无论是准备家宴,还是外出就餐,凉菜都会作为“头盘”第一个勾起大家的食欲。一道美味的凉菜无论是料汁的调配,还是摆盘的造型都颇有讲究,今天就教大家几道春节家宴中美味的凉菜制作方法。

蒜泥白肉

1.带皮五花肉洗净,加清水下入锅内,锅中加入少许食盐、花椒粒、3片生姜以及一小杯黄酒,大火煮开转小火,闷煮至五花肉熟透捞出过冷水,沥干备用。

2.大蒜剁成蒜末放入碗中,加入1勺香醋、3勺生抽、1勺香油、2勺辣椒油、少许食盐、味精、白芝麻搅拌均匀。

3.将冷却沥干的五花肉切成薄片,按造型码入盘中,中间以香菜小米椒丝做点缀,将调好的料汁均匀淋在肉上即可。

手撕杏鲍菇

1.杏鲍菇洗净切成薄片,放入蒸屉当中上锅蒸熟

2.蒸熟后的杏鲍菇自然放凉后用手撕成细条(尽量细一些)装入碗中备用

3.生姜、大蒜、大葱、小米椒切末装入碗中,碗中加入少许食盐、鸡精、生抽、香醋、白糖搅拌均匀

4.将搅拌好的料汁淋在杏鲍菇中心处,锅内烧油,油温8成将热油淋在所倒酱汁出,拌匀杏鲍菇即可。

白切鸡

1.将准备好的三黄鸡洗净去除内脏,整鸡放入锅内,锅中加清水(水没过鸡肉);锅中放入料酒5勺、姜片4-5片、香葱段适量。

2.将鸡肉大火煮开,转小火炖煮10分钟后关火,期间不要开盖,让整鸡在鸡汤中焖熟,焖30-40分钟即可。

3.将焖熟的鸡肉取出放入冰水中浸泡降温(收缩肉质)后,斩成小块码入盘中。

4.根据个人口味调配料汁(沙茶酱、酱油蒜泥、辣椒油香醋都可),切好的鸡肉蘸料汁食用即可。

凉拌鲫鱼

1.鲫鱼清理干净,用刀在背后划十字刀,装入盘中,加入少许食盐、蒜末、姜末、香葱段、料酒腌制10分钟去腥

2.将腌好的鲫鱼(带葱段姜片)上锅蒸熟取出备用

3.折耳根(鱼腥草)茎、韭菜、香葱、小米椒剁碎切末,加入蒸鱼豉油、生抽、白糖、食盐、味精搅拌均匀淋在蒸好的鲫鱼上即可。

红油耳片

1.猪耳朵洗净入锅,锅内加清水(水没过猪耳),加入4片姜、3勺料酒,大火煮熟后关火焖10分钟取出备用。

2.将猪耳根部肥的部分取出,剩余部分切成薄片备用。

3.将黄瓜切丝后码在盘中,再将猪耳铺在黄瓜丝上。

4.碗中加入蒜泥、白芝麻、3勺辣椒油、少许陈醋、适量花椒粉、少许生抽、适量味精食盐,搅拌均匀后淋在猪耳上即可

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自市中区的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自莫力达瓦达斡尔族自治旗的朋友

你才是好师父

来自宁强县的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自海晏县的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自开封县的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自二七区的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自鹰潭市的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自凌河区的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自君山区的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自阜康市的朋友

卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

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