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夏天必备20道凉菜,做法超简单,承包你一个夏天

凉拌菜技术培训 凉拌菜学习制作 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

凉拌藕片做法:

1.买的藕去皮后,切成片。

2.开水焯一下,大约2分钟。

3.凉水过两遍。

4.胡萝卜切丝,用油炒一下。

5.黄瓜切丝。

6.将藕片、黄瓜、胡萝卜加入盆中,搅拌均匀,再将食盐、蒜、香菜、糖、凉拌醋、调味酿造酱油加入,再次搅拌均匀。

凉拌土豆丝做法:

1.将土豆洗净去皮。

2.将土豆切成细丝备用。

3.将土豆丝浸泡在水中,将淀粉洗净。

4.锅子烧开水,将浸泡过的土豆丝放入,时间控制在一两分钟即可。

5.将淖水的土豆丝捞出放入凉水中浸泡过凉。

6.捞出土豆丝控干水分,加入蒜末、盐、凉拌醋、鸡精,淋入适量香油,搅拌均匀,盛盘即可。

凉拌豆腐的做法 :

1.原料:盒装内酯豆腐一盒,熟花生米。 调料;生抽两勺,白糖,香油,醋各一勺,咸盐,香菜,葱,蒜各适量

2.香菜择洗净,葱蒜切末。

3.将花生米去皮,压碎。

4.花生碎放入碗中。

5.加入生抽,白糖,香油咸盐拌匀成汁子。

6.盒装豆腐剪开包装盒,倒入深盘中。

7.将拌好的汁子浇在豆腐上即可,清爽可口的一道菜就完成了

凉拌拍黄瓜的做法:

1.黄瓜洗净,不要去皮,拍成中等段,大蒜切沫,干辣椒切小段备用

2.黄瓜用器皿装好,放入香葱沫,炒熟花生碎,白芝麻,花生碎可换成整颗熟花生粒

3.锅放入油,放入大蒜沫和干辣椒段,再加两勺老干妈豆豉,小火炒香,注意不要炒糊

4.倒入生抽和陈醋,生抽不要太少,醋根据自己口味放,翻动搅拌几秒钟立即关火

5.立即倒在黄瓜上,放盐拌匀,干辣椒段可换成鲜的红辣椒,大蒜一定要多点才好吃

6.完成!

凉拌腐竹做法:

1.腐竹掰短一些,冷水泡软。不要用开水泡腐竹,不好吃。

2.切短备用。

3.坐一锅水,放半勺盐,烧开,把腐竹绰水。

4.超软后捞出,过凉开水。

5.拌入所有调料,放置一小时入味即可。

凉拌皮蛋的做法 :

1.皮蛋都会拌.但是皮蛋能不好能放的好看.小技巧就是.底下铺生菜!

2.找把比较快的刀..皮蛋去壳.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一点都不粘..没切习惯的还是放菜板切!!別割到手!

3.锅里倒一点点油.不用多.凉拌菜我一般喜欢用橄榄油.色拉油也可以的.把切碎的蒜头和小米椒放下去爆香!

4.再放白糖.白胡椒粉.生抽下去拌均匀.然后倒一点啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是关键..再关火前放一点点香醋.味精(不吃醋的可不放)关火后倒一点点麻油!拌勻!

5.然后把料汁淋到皮蛋上面.撒一点香菜碎!完美...一抢而光!

凉拌爽脆木耳的做法

1.准备制作材料。

2.木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。

3.大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

4.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

5.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

6.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

凉拌莴笋的做法 :

1.莴笋去皮洗净,切成细丝。

2.加一勺盐,抓匀,放15-20分钟,让莴笋出水。

3.挤干放入盘中(可以先尝一下,如果太淡稍微再加一点点盐,如果太咸就用饮用水过一下再挤干。)

4.加小半勺糖。(调味勺小半勺,只有一点点几乎吃不出甜味,只是为了提鲜和中和一点醋的酸味,如果太甜就是糖放多了)

5.加入生抽、米醋,撒上干辣椒段、葱粒,淋上芝麻油。(喜欢辣的可用新鲜朝天椒)

6.撒上芝麻,淋上热油,拌匀即可用享用啦。

凉拌豆芽的做法 :

1.准备工作:将豆芽洗净备好。青椒洗净去籽切丝。大蒜剥皮洗净切成蒜末。锅中烧上一锅水。

2.水开后,将豆芽放入汆烫。不用过熟,七八成就可以了。然后捞起,用冷水拔凉。置入盆中。再将青椒丝放入汆烫到七八成熟,拔凉,放在豆芽上。

3.放入适量盐,少许生抽,香醋和白糖。白糖主要是提鲜,最后没有甜味。再将备好的蒜末放在青椒丝上,然后放上一勺辣椒面。起锅烧油,热油浇淋在辣椒面和蒜末上。4.大功告成,搅拌开就可以直接吃了。

凉拌土豆的做法

1.土豆洗净去皮~要吃几个土豆随你.建议多做那么一个.二个....

2.切成你喜欢的任意形状.

我是刚好有波浪刀,所以用了...!

3.全部切好.清洗二遍.

再浸泡一会儿.

4.锅中烧水.放入一小勺盐.一点白醋..水开后.放入土豆煮至熟..

5.洋葱.大蒜切丁...這两货多放一些会更好吃..

6.土豆煮好后,捞出.

用水,浸泡至凉透...

7.锅中放油..放入大蒜爆香.

放入洋葱炒出香味..放入其它的调料粉炒香.

8.加生抽...放入盐和熟白芝麻.

9.加一些开水.汁收至差不多时.

关火.放鸡精和芝麻油翻炒均匀.

10.倒入土豆中,加上陈醋,充分搅拌均匀.

11.加入香菜搅拌均匀.就可以吃啦..

凉拌鸡爪的做法 :

1.鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2.烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

3.烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

5.浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油(这里我用的是花生油)、芝麻油搅拌。

6.盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)

凉拌猪耳朵的做法 :

煮熟了的猪耳朵切丝.黄瓜去皮切薄片,熟花生米,香菜洗净切碎.小米椒,大蒜瓣.生姜切碎...!猪耳朵可以直接买熟的回来.

2.锅里放少许油..放入小米椒.大蒜.生姜碎..

3.放入生抽.老抽.白胡椒粉.

白糖.盐.啤酒.....加热出香味...

4.微微收干了一些汁后...关火.

放芝麻油.鸡精,放了一勺辣椒油.

5.放凉之后..把猪耳朵.黄瓜.花生米放入.

充分搅拌均匀!

6.再放入香菜,搅拌均匀....

7.装盘...!动手吧...

凉拌牛肉的做法 :

准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。

2牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。把煮牛肉香料倒入压力锅中。

3.盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。

4.泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。

记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。

5.切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。

6.调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),2汤匙水,0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,1小匙胡椒粉。

7.锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。

8.倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。

生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。

9.再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。

图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。

10.拌好的牛肉太好吃了,有油辣子在里面,爽。

凉拌金针菇的做法

1.去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用。

2.小米椒和干辣椒都切小圈备用。

3.蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐。

4.热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火。

5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。

6.吃的时候搅拌搅拌

7.吃的时候搅拌搅拌

凉拌鸡丝的做法

1.黄瓜先放入冰箱中冷藏一两个小时,然后拿出,去皮,切丝。原谅我的刀功吧,已经很尽力地在切好了。

2.胡萝卜去皮,切成丝,然后放在沸水里氽汤一下,让胡萝卜稍微变软一点。如果喜欢爽脆的口感,可以不用氽汤。将切好的黄瓜与胡萝卜放在一个碗里。

3.将鸡胸肉放入沸水中煮大概8到10分钟(煮久一点,煮老一点也没关系),然后捞出。

4.让鸡胸肉的温度自然冷却。

5.这个时候呢就可以准备调料汁了。取一碗,加入糖、醋、生抽、辣椒油和白芝麻。

取一些大蒜,切碎,锅内热油,一点点油就可以了,油五分热时放入大蒜。

6.将大蒜炒出蒜香时,直降将锅内的蒜粒倒入之前调好的调料汁里。

做好调料汁,鸡胸肉也差不多变凉了,这时候就可以将鸡胸肉撕成丝了,顺着鸡胸肉的纹理来撕,这样比较好撕。将鸡丝放入盛有黄瓜丝与胡萝卜丝的碗里。

7.将调料汁倒入盛放食材的碗里,然后拌好,这道凉菜就完成了。

凉拌豆皮的做法

1干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

2.大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌秋葵的做法 :

1.先烧一锅开水。同时另准备一盆凉水,冰水最好,要是饮用水,别用自来水

2.烧水的时候洗秋葵,清水洗就好了~注意别用手使劲搓,秋葵表面有些细小毛刺,会扎到手上超级难清理,不痛不痒的但是很烦人!

3.把蒜和小红椒切成碎末,尽可能地细腻~压蒜器压的也可~备用

4.洗好的秋葵不用处理直接丢到开水里面煮,1~2分钟,别超过2分钟,煮软了口感不好

5.煮好的秋葵马上捞出来稍沥水。立刻浸入冰水中冷却。马上冰镇可以使秋葵口感清脆~

冰好的秋葵沥水取出,切去头尾,斜着切成小段,乘到盘子里备用

6.葱油一勺,用大一点的金属勺或者特小的锅装着,放到火上加热,最小火就行!很快看到油有点点冒烟了,马上离火浇到蒜末上~里面香气四溢~

7.最后一步,油淋过的蒜蓉里面加生抽,醋,可以再加一点点糖~拌匀淋到秋葵里,再拌匀,开吃!

凉拌萝卜丝的做法 :

1.白萝卜,胡萝卜,生姜切丝,香菜切碎 辣椒切环

2.切丝后的白萝卜用盐腌制10分钟捏去多余水分

胡萝卜不用腌制 容易染色白萝卜

3.碗中码好捏去水分的白萝卜胡萝卜姜丝香菜辣椒丝

4.热锅凉油放入花椒粒,待油热后捞出花椒粒

5.热油泼入碗中,加入适量的盐

白糖(提鲜)白醋、香油搅拌均匀就可

6.装盘即可

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学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自汉滨区的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自调兵山市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自建湖县的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自柘城县的朋友

你才是好师父

来自磴口县的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自和静县的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自蒙山县的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自益阳市的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自会同县的朋友

谢谢师傅分享

来自芙蓉区的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

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