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中国最有名的五道凉菜,你都看过或者吃过哪几

凉拌菜技术培训 凉拌菜学习制作 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那么我们今天来具体讲讲这几道凉菜。

卤牛肉:卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。也可以说卤牛肉是属于全国性的一道凉菜,但是实际上它应该属于鲁菜系。在经过调味丰富的卤煮之后,牛肉本身的味道与调料完美的融合,使牛肉既有本身的劲道,又有各色卤料的香味。不仅如此卤牛肉还有着补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

擂辣椒皮蛋:擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色菜,是饭前开胃的小菜,大家都知道,湖南人无辣不欢,而这道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在饮食方面的喜好,辣得恰到好处,辣椒辛辣入口,大蒜的香味扑鼻,化在舌尖就是美的享受!

口水鸡:口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有着"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。口水鸡这个名字其实是相当有由来的,是由著名的诗人郭沫若在文中写出,之后传开命名。口水鸡最主要的特点,就是带有川菜特有的麻和辣,在调味上口感非常丰富,让吃过的人就算是想一想,就有一种流口水的感觉。

醉青虾:醉青虾为徐州典故名菜,是"东坡四珍"之一。苏轼在徐州任职期间留下了四道名菜:回赠肉、金蟾戏珠、五关鸡和醉青虾,后人将这四道菜称之为"东坡四珍"。醉青虾采用了鲜虾,直接用白酒泡制,使青虾染上醉意,浑身通红,即可食用。而这种做法遭到了很多人士的批判,所以目前,这道菜应该是很少能吃到的。

最后一道相信大家肯定都听说过,那就是白切鸡,鸡肉是我们日常经常吃到的一种家禽肉类,其口感相对来说是比较香的,尤其在腥味的程度上,是远远低于其他肉类的。所以,有很多地方都用鸡肉来制作凉菜。白切鸡就是其中非常有名的一种。

对此大家如果感兴趣的话不妨动手做做看,实际上的美食更是数不胜数,不愧是被称为:”舌尖上的中国。”

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


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相关评论

来自高邮市的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自城关区的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自电白县的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自三水区的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自华阴市的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自西盟佤族自治县的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自临湘市的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自横山县的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自安龙县的朋友

太好看,不舍得吃了

来自两当县的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

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