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万能凉拌菜的配料制作方法

凉拌菜技术培训 凉拌菜学习制作 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

在云南只要能吃的菜都能做成凉拌的,

今天跟大家分享一下云南凉拌菜的万能配料。

1:油泼辣子制作

碗中加入粗辣椒面、细辣椒面(粗细的比例大概是3:1)、

胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻,

一小勺冷油搅匀,能有效防止炸糊。

起锅烧油,大量的食用油,

待油温七成热时加入草果一颗、

八角一颗、桂皮、香叶、姜片、

葱段、蒜头、香菜,炸出香味,

趁热把油淋在辣椒面上,边到边搅匀,

分三次加入,一碗香喷喷的油泼辣子就做成了,

可以多做一点,能保存很长时间,

不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。

鸡枞拌面

2:蒜蓉制作

把大蒜切末备用,锅中加油,

油温七成热的时候倒入蒜末,

待香味溢出,翻炒几下就可以装碗了,

制作方法有点类似油泼辣子,

也可以多做一点,都是万能的调料。

凉拌木耳

3:蘸料的制作

葱、姜、香菜、老缅香菜、

薄荷(没有的可以不放,味道相差不大)

切末备用,一勺耗油,

一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋,

搅匀以后就算制作完成了。

凉拌沙松尖

4:终极凉拌料

根据个人口味,蘸料中加入油泼辣子,

蒜蓉,适当的加点盐,

然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了,

这样做出来的凉拌料香料爽口,

非常的下饭。

凉拌沙松尖

以下是我做的一些凉拌菜,

我相信很多你都没见过没吃过。

凉拌蕨菜
凉拌石榴花
凉拌地涌金莲
凉拌玉米笋
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相关评论

来自武鸣县的朋友

卤肉颜色好看

来自静海县的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自颍泉区的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自喀喇沁左翼蒙古族自治县的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自南山区的朋友

分析到位,谢谢师傅分享

来自昌吉市的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自泾阳县的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自栾川县的朋友

谢谢师傅分享

来自乐业县的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自遂昌县的朋友

小伍师傅教的很到位

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