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绝味凉菜秘诀:做对这1点,凉拌菜比肉菜还好吃

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欢迎来到百家号历史千问秘密,今天给大家科普一个做出美味凉菜的诀窍。夏秋之际,很多朋友深感内火燥热,食欲不振,不喜油腻,爽口的凉拌菜便是最合适的选择。经常下厨的朋友会有这样的感受,有时想要做出好吃的凉拌菜,比炒菜难度还要高,凉拌菜看似简单,可如果步骤不对,调味料选择错误,味道和口感就会大打折扣。调料顺序:说到放调料的顺序,很多朋友一定很疑惑,顺序还能影响味道和口感?确实如此,蔬菜切洗准备完毕后,最先放入的应该是颗粒状调味料,比如鸡精或者盐、糖等。因为这些颗粒状的调料,更容易溶于水如果提前加油,则不容易充分入味了。另外放入盐后一定要尽快吃,否则放的时间越长,蔬菜水分流失越多,最后严重影响口感和味道。液体调味料:液体调味料指的是酱油或者蒜汁,虽然醋也包含在内,但最好不要在第二步放醋,否则醋味将掩盖其他调味料的香味,让整个凉菜都变酸,失去了其他香味。油类:花椒油、芝麻油和香油,让凉菜充分入味后再加入油,既不会让蔬菜流失水分,也会增强凉菜的口感和香味。放完油之后,最后一步再放入香醋,醋不仅可以去腥味还能提升凉菜味道,但放的顺序不同,凉菜的味道也会大大不同。放醋之后,可以适当加入花生碎、大蒜末、香葱末、以及香菜,增加凉菜丰富的味道和口感层次。调味料的选择注意事项:在酱油的选择上要选择生抽拌凉菜,生抽的颜色比较淡,味道也不过分厚重,适合用来拌凉菜。而老抽则适合炒菜或者红烧使用,如果这个用不对,也会严重的影响凉菜的味道,会把蔬菜的清香味盖下去。在鸡精和味精之间,要选择鸡精来拌凉菜,味精在温度80度以上,才会充分发挥出自己的作用,所以更适合热炒使用。相比之下鸡精则比较容易融化,适合做凉菜,味道也比较鲜。关于醋的选择,米醋味道清淡爽口,更适合用来为凉菜调味,而陈醋的味道厚

重浓郁,更适合炒菜炖菜使用,如果拌凉菜过多使用陈醋,那么味道再好的凉菜,都会被强烈的醋味掩盖,另外陈醋也会影响凉菜的成色,要想色香味俱全,最好使用米醋为好。油的选择:拌凉菜离不开油,而要想提味,就要用到花椒,所以想要吃到美味凉菜,油呛花椒也要把握好时间点,香味刚出来的时候要立刻关火,保留其香味。油也一定不要最先放,那样会使得凉菜没办法入味,影响味道。则按照以上的方法做出来的凉菜,保留了蔬菜新鲜的味道,还增加了凉菜香味的层次感,新鲜爽口不油腻,真的比肉菜还好吃。赶快收藏这套秘籍,在家里试试吧!本文为历史千问秘密原创,转载请注明历史千问秘密原创。

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我们的优势

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相关评论

来自道 县的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自玉树藏族自治州的朋友

我要拜师

来自泾源县的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自湖南省的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自咸宁市的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自鼓楼区的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自马山县的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自顺义区的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自华安县的朋友

不错,实力雄厚

来自长丰县的朋友

做食品做的就是良心

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