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4款夏季特色凉菜

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嫩瓜鲜贝爽原料 红扇贝300克,生态小黄瓜35克。调料 辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。制作 1.红扇贝焯水至熟,取其肉,去掉内脏,洗净,入烧至90℃的水中焯烫一下,捞出过凉;生态小黄瓜入清水中浸泡8分钟,增加小黄瓜的脆度。2.将泡好的生态小黄瓜均匀地穿入扇贝丁的中央,使其产生立体感,摆放在垫有生菜叶的盛器中。将三种调味汁装碟,跟菜一起上桌即可。三味熏鱼原料 草鱼肉150克。调料 自制橙汁、自制番茄汁各100克,自制复合汁80克,A料(葱段、姜片各20克,白酒30克),B料(葱末15克,姜末8克,八角、桂皮、香叶各1克),黄酒50克,色拉油千克(约耗20克)。制作 1.将鱼肉改刀成3块(2.5厘米宽,5厘米长),用A料腌制6小时,入八成热油锅,炸至金黄色,改小火炸酥,控油。2.起锅,将自制橙汁烧开至冒泡,下入1块鱼肉,裹匀汁水后捞出装盘。3.另起锅,入色拉油5克烧热,入B料炒香,入复合汁、黄酒烧开,小火熬制25分钟,下入1块鱼肉,1分钟后捞出摆入盘中即可。4.起锅,将自制番茄汁烧开至冒泡,下入1块鱼肉,裹匀汁水后捞出装盘即可。自制橙汁 将浓缩橙汁半瓶,白糖500克,纯净水2千克混合,大火烧开,转小火熬制10分钟,转大火收汁。自制复合汁 纯净水2千克与红曲米300克上火熬制,将米捞出,汤中加蚝油30克,老抽10克,白糖400克,海鲜酱50克,混合均匀即可。自制番茄汁 番茄汁半瓶,麦芽糖半瓶,纯净水2千克,白糖350克,安歌红糖水50克混合,大火烧开,转小火熬制10分钟,转大火收汁。川式捞汁三文鱼原料 挪威三文鱼50克,青笋20克,鱼子酱5克。调料 盐1克,川式捞汁25克。制作 1.三文鱼切丝、青笋切丝,用盐码味。2.用青笋丝垫底,三文鱼装盘,点辍鱼子酱,以川式捞汁浇入即可。山珍沙茶鸡原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。调料 自制沙茶酱100克,淮盐50克,蔬菜料250克,盐20克,味精10克,色拉油2千克(约耗200克)。制作 1.三黄鸡宰杀治净、开腹,用20克淮盐揉搓。2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克,将鸡放入保鲜盒

腌制8-10小时后捞出,擦干水分,入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3.起菜时,净锅入油,将三黄鸡炸至皮脆后出锅,上桌时跟1小碟沙茶酱即可。淮盐 盐1500克,味精、五香粉各150克,白糖1300克,沙姜粉200克,甘草粉20克,陈皮粉10克混合即可。自制沙茶酱 海米、瑶柱(搅打成末)各500克,豆瓣酱、虾酱各225克,沙茶辣2千克,味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克,小辣椒120克,白糖150克,倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可蔬菜料 葱100克,姜、蒜各60克,圆葱、西芹、胡萝卜各50克,香菜10克改刀成小粒即可。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自宣汉县的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自永善县的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自肃宁县的朋友

内脏类,单独煮

来自郊 区的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自东安区的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自安义县的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自淮阳县的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自桥西区的朋友

不错!说得正确

来自谯城区的朋友

我佩服你,真技术

来自开阳县的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

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